L’abbattitore di temperatura porta il nostro tonno, e qualsiasi altra specialità che venga proposta come crudità , a -40 °C in circa 4 ore.
In seguito a questo procedimento, il gusto dell’alimento non varia assolutamente e, grazie al raffreddamento, tutti i batteri e i parassiti che sarebbero potuti essere presenti nel prodotto vengono eliminati, rendendo così il pesce sicuro, buono e commestibile.
