Antonietta Mazzeo, tecnico esperto assaggiatore di oli di oliva vergini ed extravergini, consiglia questa selezione di oli dell’Az. Agr. Casa del Tempo Ritrovato , Charme & Relax, Garda Lake (Bs), disponibili per l’acquisto direttamente presso la nostra pescheria:
L’Evo selezione #Casaliva è prodotto da piante da 100 a 200 anni, ha una buona intensità di fruttato, con amaro e piccante media-intensità , note di carciofo, mandorle, erba tagliata fresca ed erbe officinali.
Le olive vengono raccolte all’inizio di ottobre, con una maggioranza di olive verdi.
A questo punto dell’invaiatura (colore) i frutti sono ricchi di polifenoli (importanti antiossidanti per la nostra salute). Raccolta manuale, con aiuto da agitatore. Le scelte di raccolta anticipata e molitura in tempi molto brevi incidono moltissimo sulla quantità ; solo dall’8 al 15% di olio. Con tutte queste attenzioni, nel rispetto del frutto, otterremo una meravigliosa spremuta di olive.
La selezione #Regina è prodotta con alberi più giovani, percentuali maggiori di Casaliva, ed altre cultivar come Leccino e Miniol. Fruttato medio-intenso, meno amaro e piccante della Selezione Casaliva. Al gusto si può percepire, mandorla dolce, carciofo, cardo. La raccolta e la frangitura delle olive vengono fatti quotidianamente.
Valore aggiunto sul pesce, carne bianca, riso, pizza e focaccia, sulle verdure. Perfetto per fare vinaigrettes per insalate.
