Cartoccio di persico alla piemontese
1 pesce persico da 800 g 1 acciuga, aglio, timo, prezzemolo, mollica di pane,
pangrattato, succo di limone, vino, olio d’oliva extra-vergine 80 gr tartufo d’alba,
sale, pepe
Eviscerare e lavare con cura il pesce; salare. Fare un composto con metà del tartufo, l’acciuga, aglio, timo, prezzemolo, pepe, mollica e succo di limone. Unirvi un po’ di pangrattato e vino. Riempirne il pesce, spennellarlo con olio e passarlo nel pangrattato. Cospargere l’esterno con scaglie di tartufo. Avvolgere nella carta forno e infornare a 180 gradi per 20 minuti.
